蛋散是一種傳統的中式小吃，以其獨特的口感和製作工藝而聞名。以下是製作蛋散的基本步驟：
準備麵團。將麵粉、水、雞蛋、鹽、糖、小蘇打粉和豬油混合揉成麵團，麵團應該揉至光滑，並且具有一定的韌性。
擀麵。將麵團擀成薄片，厚度約為1至2毫米，擀麵時可以在麵皮下撒一些乾粉，以防粘連。
切割面片。將擀好的面片切成均勻大小的塊狀，通常為長方形或正方形。
造型。將切好的面片對摺，在中間劃一刀口，然後將一端穿過刀口拉出，形成蛋散的形狀。
炸制。在油溫達到適宜溫度後，放入蛋散坯子，用中火炸至金黃色，炸制過程中需要不時翻動，以確保受熱均勻。
瀝油。炸好後，用筷子或漏勺撈出，放在鋪有廚房紙的盤子上，吸去多餘的油分。
蛋散的製作過程中，可以根據個人口味添加不同的調料，如南乳、黑芝痲、蒜蓉等，以增加風味。每個步驟都需要一定的技巧和耐心，但最終成品的美味和獨特風味絕對值得付出。