蛋炒米粉的做法如下：
準備米粉。用溫水（約50度）浸泡米粉約10分鐘，然後撈出並用冷水沖洗，以增加口感勁道。控乾水分後，加入少許植物油攪拌均勻，防止炒時粘連。
準備蔬菜。準備豆芽、洋蔥和胡蘿蔔，洗淨後切成細絲。
準備雞蛋。將兩個雞蛋打散，加入少許胡椒粉和料酒，攪拌均勻。
熱鍋。將鍋燒熱至冒煙，然後加入油並潤遍鍋身，以減少粘鍋的可能性。
炒雞蛋。油熱後倒入雞蛋液，快速炒散。
炒蔬菜。加入洋蔥絲、胡蘿蔔絲和豆芽，大火快速翻炒至蔬菜斷生。
加入米粉。將蔬菜放入準備好的米粉中，繼續大火翻炒，使米粉和蔬菜充分融合。
調味。加入少許生抽、老抽和適量鹽調味，大火快速翻炒。
撒蔥花。最後加入小蔥花，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至米粉乾香、不油膩，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於火候的掌握和炒制時間的控制，以確保米粉的口感和色澤。