蛋糕不起的原因可能有多種，主要包括：
烘烤時間不夠。蛋糕可能未完全烤熟。
攪拌過久。這可能導致麵糊中的空氣被擠出，影響蛋糕的蓬鬆度。
水分太大。如模具刷油太多，可能導致蛋糕外皮軟塌。
蛋糕組織有空洞。如泡打粉過多、麵糊過乾或底火過猛。
表皮問題。如烘烤溫度過低或時間過長，可能導致表皮過厚。
蛋糕體積問題。如蛋液攪拌不充分、雞蛋不新鮮或麵粉筋力過強。
蛋糕在爐中下陷。如油分過多、爐溫過高或烘烤時間短。
使用錯誤模具。如使用不粘模等不適合的戚風蛋糕模具。
解決這些問題的方法包括調整烘烤時間、溫度和攪拌方法，確保使用新鮮材料，並採用適當的模具。