蛋糕凹底的原因可能包括：
配方問題。如果配方中油或水量過多，而沒有適量使用泡打粉，或者沒有及時倒扣模具，蛋糕可能會因自身重量壓塌。
麵糊攪拌不當。麵糊出筋或攪拌過度，可能導致蛋糕在冷卻後回縮。
蛋白打發不足。蛋白打發不到位或打發過程中出現問題，如打發中斷時間過長，會導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，從而影響蛋糕的體積和結構。
烤箱問題。烤箱溫度過高或底火不均勻可能導致蛋糕底部受熱不均，造成凹底。
模具問題。模具未清洗乾淨或未擦乾，可能導致麵糊粘附不良。模具本身的導熱性或材質也可能影響蛋糕的成型。
烘焙過程中的操作問題。如入爐前強烈震動模具，或在烘焙過程中操作不當，都可能導致蛋糕凹底。
解決這些問題的方法包括調整配方、正確攪拌麵糊、確保蛋白打發到位、預熱烤箱並調整溫度、使用合適的模具，以及在烘焙過程中進行正確的操作。