泡打粉在蛋糕製作中的作用主要包括：
增加體積：泡打粉是一種複合膨鬆劑，遇到水或酸性物質時會釋放二氧化碳氣體，從而使蛋糕體積增加，達到蓬鬆的效果。
改善蛋糕結構：在蛋糕中加入泡打粉可以改善蛋糕的組織和氣孔結構，使其更加均勻和細膩。
增加蛋糕的鬆軟度：泡打粉的使用可以使蛋糕更加鬆軟可口，提升食用體驗。
提高蛋糕的光澤度：泡打粉的使用可以增加蛋糕的內部光澤，使其外觀更加吸引人。
彌補蛋白消泡的損害：在製作戚風蛋糕時，泡打粉可以彌補蛋白部分在與蛋黃部分混合攪拌時蛋白部分消泡造成的損害，使蛋糕體發力更好。
平衡配方：當蛋糕配方中蛋量減少、水用量增加、油脂或糖量有所減少或有牛奶加入時，適量增加泡打粉可以使蛋糕達到平衡，挽救蓬鬆不足的問題。
綜上所述，泡打粉在蛋糕製作中扮演著至關重要的角色，它不僅能夠改善蛋糕的結構和口感，還能平衡配方，確保蛋糕的質量。