蛋糕卷形成油皮的原因主要有以下幾點：
液體乳化沒有做好：在製作蛋糕卷的過程中，如果液體乳化沒有做好，會導致油脂下沉，從而形成油皮。
蛋白霜消泡：蛋白霜消泡也是形成油皮的一個原因，消泡後油脂會下沉，導致底部出現油皮。
烘烤時間過長：如果烘烤時間過長，也會導致底部出現油皮。
底火溫度過高：底火溫度過高也會導致底部出現油皮，可以通過降低底火溫度來解決。
烤盤距離底部發熱管太近：烤盤距離底部發熱管太近也會導致底部出現油皮，可以通過調整烤盤位置來解決。
烤箱密封性太好：如果烤箱的密封性太好，也可能導致底部出現油皮，可以通過在烤箱門上夾一個東西有一點小縫隙來解決。
以上就是蛋糕卷形成油皮的主要原因，通過調整這些因素，可以有效避免蛋糕卷形成油皮。