蛋糕塌陷的原因可能包括以下幾點：
蛋白打發不足。蛋白需要放入無水的盆中打發，直到提起打蛋器時盆角形成小尖角，這表示蛋白已經打發好。如果蛋白打發不夠，蛋糕就無法蓬鬆起來。
混合蛋白和麵糊的手法不正確。在混合蛋白和麵糊時，應該採用切拌的方式，而不是翻拌，以避免麵糊消泡，消泡後蛋糕就無法蓬鬆起來。
烤好後處理不當。烤好的蛋糕取出後，輕輕震動熱氣，然後倒扣放涼，可以避免塌腰現象。
烘焙過度。如果移動蛋糕或頻繁開烤箱門，可能會使蛋糕塌陷。
操作問題。如麵糊起筋、模具壁有油、未等蛋糕胚冷卻就急於脫模等，都可能導致蛋糕塌陷。
烤制時間或溫度不夠。如果烤制時間或溫度不夠，蛋糕可能無法完全蓬鬆起來。
綜上所述，蛋糕塌陷的原因可能涉及蛋白打發、混合技巧、烤後處理以及烘焙環境等多個方面。