製作蛋糕時，爲了防止蛋糕塌陷，可以採取以下措施：
選擇合適的麪粉。使用低筋麪粉，因爲低筋麪粉的筋性較弱，適合製作蛋糕。
蛋清和蛋黃分離要乾淨。確保蛋清中沒有蛋黃，否則會影響蛋糕的蓬鬆度。
蛋白打發要充分。使用打蛋器將蛋白打發至奶油狀，可以分次加入白糖，有助於蛋白的穩定打發。
蛋黃糊和蛋白霜混合要正確。混合時不能畫圈攪拌，以免破壞蛋白中的氣泡，可以採用翻拌的方式，動作要輕。
蛋糕糊倒入模具前要震出氣泡。這有助於蛋糕在烘烤時均勻膨脹，防止塌陷。
烘烤溫度和時間要適宜。根據蛋糕的大小和配方，調整烤箱預熱溫度和時間，確保蛋糕完全烤熟。
蛋糕出爐後要適當處理。出爐後輕輕震動模具，然後倒扣冷卻，有助於蛋糕定型，防止塌陷。
模具要適當處理。在模具內壁塗上一層薄油，有助於蛋糕烤熟後更容易脫模。
配方比例要準確。檢查蛋糕配方的比例，確保油、水、糖等成分的比例適中，避免蛋糕因過重而塌陷。
蛋糕糊攪拌要均勻。避免過度攪拌，以免破壞麪糊中的氣泡和結構。
遵循這些步驟，可以有效防止蛋糕在烘烤過程中塌陷。