蛋糕開裂的原因通常包括：
表面熟得太早而底部繼續膨脹，導致表面被撐裂。這通常發生在烘烤初期。爲了解決這個問題，可以先預熱烤箱，等底部充分膨脹後再開啓上火烤制。
蛋液倒入模具的厚度過大。這會導致中間部分不容易烤熟，從而造成表面開裂或塌陷。建議蛋液倒入模具的厚度控制在3CM左右。
烤箱內溫度過高。這會使蛋糕表面過早熟，從而導致開裂。解決方法是降低溫度並延長烤制時間。
蛋糕中水和牛奶的比例過大。這會導致蛋糕自重過高，中間溼度過大，不容易烤熟，最終導致塌陷。應慎重挑選配方，調整水和牛奶的比例。
蛋糕冷卻過程中熱脹冷縮導致的塌陷。應烤完後將模具倒扣，讓蛋糕充分冷卻。
蛋清打發過度。這會導致蛋糕糊體積減小，烤後容易回縮。應避免蛋清打發到直立的狀態，而應保持彎曲的狀態。
未採用水浴法烘烤。這會導致蛋糕表面乾裂。在烤盤裏注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裏面烘烤，可以保持蛋糕表面的溼度。
此外，蛋糕開裂的原因還可能有配方中油或水過多、麪糊起筋、蛋白消泡等。