蛋糕的烘焙方法主要包括以下幾個步驟：
製作蛋黃麵糊。在一個大盆中加入牛奶、玉米油或葡萄籽油，攪拌成乳化狀。篩入低筋麵粉，充分攪拌均勻。加入蛋黃，繼續攪拌至麵糊稀稠程度適中。
打發蛋白。如果蛋白較涼，可以放入冰櫃冷藏一會兒。使用手動打蛋器或廚師機以中速至高速打發蛋白，分三次加入細砂糖，直至蛋白形成直立彎鈎狀。
混合蛋白和蛋黃麵糊。取約三分之一的蛋白加入到蛋黃麵糊中，用切拌或翻拌的方式攪拌均勻。然後將蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白中，繼續用翻拌或切拌的方式混合均勻。
倒入模具並烘烤。將麵糊倒入蛋糕模具中，約六至七分滿。在烤盤上輕震模具以排出氣泡，然後放入已預熱至150度左右的烤箱中，烘烤時間約為50至60分鐘。
冷卻和脫模。烘烤完成後，讓蛋糕在烤箱內靜置冷卻幾分鐘，然後取出放涼。徹底冷卻後，輕輕按壓蛋糕邊緣，使其從模具中脫離。
不同的蛋糕如戚風蛋糕、小紙杯蛋糕等，可能在某些步驟上有所差異，但基本原理相同。重要的是要正確混合麵糊和蛋白，以及在烘烤過程中注意溫度和時間。