蛋糕的種類可以根據不同的標準進行分類，主要包括：
按照製作材料分類。水果蛋糕，以時令水果為主要材料，適合兒童和對糖分攝入有要求的人；奶油蛋糕，以雞蛋和奶油為主要材料，分為重奶油和輕奶油蛋糕；慕斯蛋糕，以慕斯粉為主，低熱量，適合追求健康甜點的年輕男女；朱古力蛋糕，以朱古力、雞蛋和麵粉為主要材料，常見於生日派對和婚禮；無糖蛋糕，適用於需要控製糖分攝入的飲食；冰淇淋蛋糕，結合了冰淇淋和奶油的細膩口感。
按照用途分類。生日蛋糕，主要用於生日宴會，具有多變造型；祝壽蛋糕，主要用於老人生日祝壽，多以多層水果奶油蛋糕組合而成；兒童蛋糕，主要為兒童和小孩定製，外觀和形狀多樣。
按照造型分類。心形蛋糕和方形蛋糕，屬於主流的蛋糕形狀；彩虹蛋糕，屬於多層蛋糕的一種，顏色五彩多變。
按照麵糊分類。麵糊類蛋糕，如磅蛋糕、杯子蛋糕等，油脂麵糊類蛋糕主要以麵粉、油脂、糖、雞蛋及牛奶為基礎；戚風類蛋糕，如戚風蛋糕，特點是水分充足，組織鬆軟，常作為鮮奶油蛋糕或冰淇淋蛋糕的基底；乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕、天使蛋糕等，通過蛋白或全蛋的起泡特性製作而成。
此外，還有泡芙蛋糕和乳酪蛋糕等。