蛋糕胚凹陷的原因可能包括以下幾點：
底火過高或模具底部過薄。底部遇到強烈的高溫，導致蛋糕底部過度烘烤，引起凹陷。
蛋糕未完全烤熟。未烤熟的蛋糕在冷卻過程中無法支撐其結構，導致凹陷。
蛋白打發不足。蛋白打發不到位，無法提供足夠的支撐力，導致蛋糕凹陷。
麵糊和蛋白混合手法錯誤。麵糊和蛋白混合時操作不當，導致麵糊消泡，影響蛋糕結構。
烤制時間不足。烤制時間不夠，蛋糕中的氣泡沒有充分膨脹，導致出爐後凹陷。
烤箱溫度過高。高溫會導致蛋糕表面過早結皮，內部氣泡無法充分膨脹。
麵糊中的膨鬆劑使用不當。膨鬆劑使用過量或不足，影響氣泡的形成，導致凹陷。
蛋糕冷卻不均勻。蛋糕冷卻過程中溫度差異過大，導致凹陷。
模具未清洗乾淨。模具內有殘留物或油脂，影響麵糊的附著和擴散。
麵糊攪拌不當。麵糊攪拌過度或不足，導致麵糊質地不均。
解決這些問題的方法包括調整烤制溫度和時間、確保模具清潔無油、正確打發蛋白和混合麵糊等。