蛋糕配方的平衡主要涉及原料的種類和比例，以確保蛋糕的結構、口感和質地。以下是關於蛋糕配方平衡的幾個關鍵點：
原料分類：
乾性原料：如麵粉、奶粉、膨鬆劑、可可粉等。
濕性原料：如雞蛋、牛奶、水等。
強性原料：如麵粉、雞蛋、牛奶等，含有高分子的蛋白質，對製品結構有形成和強化作用。
弱性原料：如糖、油、膨鬆劑、乳化劑等，一般是低分子成分，對製品結構有減弱或分散作用。
強弱原料平衡：
考慮的是油脂和糖對麵粉的比例。不同特性的蛋糕所加的油脂量和糖量不同。例如，海綿蛋糕的糖和油脂比例大致為80%—110%和5%—10%；奶油海綿蛋糕為80%—110%和10%—50%；油脂蛋糕為25%—50%和40%—70%。
當配方中增加強性原料時，應相應增加弱性原料以平衡；反之，減少強性原料時也應減少弱性原料。例如，增加油脂量時，需相應增加蛋量來平衡。
乾濕平衡：
不同品種的蛋糕在調製漿料或麵團時所需的液體量不同。一般來說，高比率的蛋糕坯（高糖、高液蛋糕）中，糖量和總液體量可能超過麵粉量，需通過牛奶等有收縮作用的成分來平衡過多的液體。
配方失衡的影響：
配方中各種原料的比例失衡會影響製品的結構、組織和口感，可能導致產品質量降低甚至製作失敗。
綜上所述，蛋糕配方的平衡涉及乾濕、強弱原料之間的比例調整，以確保蛋糕的質量和口感。