蛋腸是一種美味的中式小喫，製作過程相對簡單。以下是蛋腸的烹飪步驟：
準備材料：首先需要腸衣，如果沒有腸衣，可以使用豬小腸清洗乾淨。另外準備雞蛋、清水、料酒、食鹽、鹼面（可選）、胡椒粉、蔥薑末等調料。
處理腸衣：將腸衣清洗乾淨，去除裏面的鹽分。可以用料酒浸泡腸衣約30分鐘以去除腥味。之後，檢查腸衣是否有漏氣的地方，確保沒有漏洞。
製作蛋液：將雞蛋打散，加入適量的食鹽、鹼面（可選）和胡椒粉，攪拌均勻。如果喜歡，可以加入其他配料如松花蛋、火腿腸等切成小丁混合在蛋液中。
灌入腸衣：將蛋液通過漏斗灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，留出一些空間，以防煮熟時膨脹破裂。
煮制蛋腸：將灌好的蛋腸緩緩放入鍋中，加入清水，用最小火煮15到20分鐘。煮的過程中不要讓水沸騰，以保持蛋腸的嫩滑和Q彈口感。期間可以翻面以確保均勻受熱。
檢查熟度：可以用牙籤輕輕扎一下蛋腸，如果沒有蛋液流出，則表明已經熟透。
冷卻切片：煮好後，將蛋腸撈出放置冷卻，然後切成小段，可以用來做湯、煮火鍋、做麻辣燙或涼拌等。
請注意，在整個烹飪過程中，最重要的是不要在腸衣上扎孔，以免蛋液流失或蛋腸破裂。