蛋菇的做法如下：
準備豬小腸，翻出內壁的油脂，清洗乾淨，用鹽和地瓜粉（或麵粉）揉搓，再次清洗。
將雞蛋打入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉等調味品，打散後加入水再次打勻。
用棉線製作一個套索，將小腸的一端套入，拉緊兩端封口，再用同樣的方法處理另一端。
使用漏斗將蛋液緩緩灌入小腸，注意要慢，直到蛋液快滿時停止。
將灌好的蛋腸放入鍋中，加入清水，用小火煮，煮至蛋腸變淡黃色且凝固，用牙籤扎入檢查是否熟透。
煮好的蛋腸放涼後切段，厚度適中，可切成斜刀塊，用斜刀切時，第一刀不切斷，第二刀切斷，使蛋腸呈蘑菇狀。
鍋中加入少許油，放入蒜末、蔥末爆香，加入泡發好的紅菇或平菇炒至斷生。
將炒好的蘑菇和蛋腸混合，加入適量調味料（如醬油、蚝油、雞精等），翻炒均勻後即可出鍋。
這種做法使蛋腸呈現出類似蘑菇的外觀，口感豐富，適合作為早餐、配飯或餐間小食。