蛋酥花生的做法步驟如下：
準備花生米。將花生米放入開水中燙20秒左右，撈出後控乾水分。可以使用廚房紙巾幫助吸乾水分。
調味。在花生米中加入適量鹽、糖、五香粉和花椒粉（如果喜歡），根據個人口味調整。充分攪拌均勻，確保每粒花生都沾上調味料。
裹蛋液。在花生米中打入一個雞蛋，充分攪拌均勻，確保每粒花生都裹上蛋液。
裹麵粉。少量多次地加入麵粉，每次攪拌均勻後再繼續加入，直到花生米均勻裹上麵粉，且沒有粘連現象。
炸制。鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱（約180°C或筷子下鍋後冒密集的小泡泡）。轉小火，放入花生米。炸制過程中，用勺子輕輕翻動，確保花生米受熱均勻。炸至花生米金黃色即可撈出，瀝乾油分。
冷卻與保存。炸好的花生冷卻後會變得更加酥脆。如果吃不完，可以放入保鮮袋密封保存，以保持酥脆。
這是一種基本的蛋酥花生做法，也可以根據個人喜好調整配料和步驟。例如，可以加入不同的調味料或嘗試不同的烹飪方法。