製作蛋餅麪糊的方法如下：
基礎材料。麪粉、雞蛋、水、鹽、蔥花，可以選擇加入香菜碎、胡蘿蔔碎、雞精、白鬍椒粉等。
麪糊製作。在碗中加入麪粉和鹽，先倒入三分之一的水，開始攪拌麪糊，直至麪糊中沒有乾麪粉。分次一點點加入水，順一箇方向攪拌，直至把水加完，麪糊攪拌至無顆粒。如果需要，可以加入泡打粉、酵母粉等輔料。
加入雞蛋和其他配料。將打散的雞蛋液加入攪拌好的麪糊中，攪拌均勻。加入蔥花和其他選擇的配料，如香菜碎、胡蘿蔔碎等。
調整麪糊的稀稠度。麪糊的稀稠度應根據具體烹飪方法調整，一般應調至類似酸奶的粘稠度。
烹飪。在預熱的平底鍋或煎盤中倒入適量的麪糊，用鍋鏟或工具將麪糊攤開成薄餅狀。待一面煎熟後，翻面繼續煎至另一面也熟透。根據個人喜好，可以在蛋液還未完全凝固前將餅捲起。
根據不同的做法和食材選擇，蛋餅的麪糊製作方法會有所不同。可以根據個人口味和所需調整配料和調味品的使用。