調味油
蛋黃醬是一種調味油，主要由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料、化學調味料和酸味料等原料組成。
蛋黃醬通常呈現淡黃色，狀態黏稠，具有一定的韌性和適中的柔軟度，味道清香，回味無窮。蛋黃醬的主要成分至少包含70%的植物油和蛋黃，因此含有豐富的碳水化合物、蛋白質和脂肪等營養成分，熱量較高。
蛋黃醬是一種廣泛用於西式料理的醬汁，也見於中國家庭菜餚中。它源於歐洲，有超過二百年的歷史，但具體的起源有幾種說法。其中一種說法是蛋黃醬起源於法式調味料，由法國經Minorca島傳入西班牙，因此得名。