蜂蜜水喝起來酸的原因主要有以下幾點：
蜂蜜中含有微量的有機酸和無機酸，如檸檬酸、蘋果酸等，這些是蜂蜜的自然成分，會導致蜂蜜水略帶酸味。
不同種類的蜂蜜因蜜源植物的不同，其酸味程度也會有所不同。
使用高溫水沖泡蜂蜜會影響其口感，使蜂蜜水更易顯現酸味。
蜂蜜發酵導致酸味，主要是由於蜂蜜成熟度不高或保存不當，導致酵母菌繁殖和糖分分解，產生醋酸、酒精和水，這種情況下蜂蜜不僅酸味明顯，還可能伴有酒精味和外觀變化。
因此，蜂蜜水的酸味可能是正常的自然成分表現，也可能是蜂蜜發酵的跡象。正常發酵的蜂蜜與其他類型的酸味不同，建議根據具體情況判斷。