蜂蜜苦的原因可能有多種。首先，蜂蜜在採集、儲存和運輸過程中可能會受到細菌污染，如芽孢桿菌等，這些細菌可能進入人體，導致蜂蜜變苦。其次，一些細菌，如肉毒桿菌，可能產生有害物質，使蜂蜜苦澀。此外，蜂蜜中的糖分過高，過量食用可能導致體內糖分過高，引起口乾、口苦等症狀。蜂蜜發生變質也會導致苦味，這通常是因為儲存不當。蜂蜜的苦味也可能與蜜源和植物有關，例如某些花蜜本身就具有苦澀口感。採集時間晚，蜜蜂已將花蜜中大部分水分蒸發，也會導致蜂蜜口感苦澀。不適當的貯存條件，如高溫、濕度、光照等，可能改變蜂蜜的成分結構，造成口感變苦澀。另外，容器問題，如蜂蜜貯存於鐵或塑膠包裝中時間過長，可能發生化學反應使其變苦。有些人可能不習慣野生蜂蜜的口感，誤把太甘甜當成了苦。最後，自身口腔問題導致味覺障礙，如長期吸菸、飲茶等，也可能影響對蜂蜜味道的感知。