炒蝦仁美味的關鍵在於蝦仁的處理和烹飪方法。以下是炒蝦仁的詳細步驟：
準備蝦仁。選擇新鮮的大蝦自己剝蝦仁，以確保口感更佳。如果購買的是開背蝦仁，需確保去除所有蝦線。對於未開背的蝦仁，需要在蝦背上劃一刀，這樣不僅便於入味，還能使成品更美觀。
處理配菜。準備芹菜和胡蘿蔔，芹菜需要去除背面的筋，以避免口感塞牙。然後將芹菜和胡蘿蔔清洗乾淨，切成適當大小的段。
醃製蝦仁。在蝦仁中加入適量鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，直至看不見汁水，蝦仁表面起粘。然後加入半個雞蛋清繼續抓拌，直至完全混合。接着加入玉米澱粉抓拌均勻，鎖住蝦仁的鮮味和水分。最後加入少許植物油，防止炒制時粘連。
烹飪。醃製好的蝦仁放置一段時間（如十分鐘）後，與配菜一起下鍋炒。炒至蝦仁變色，配菜斷生即可出鍋。
通過以上步驟，您可以炒出既美味又滑嫩的蝦仁。根據個人口味，您還可以在炒制過程中添加其他調味料或配菜。