蝦仁炒土豆是一道美味又健康的家常菜，具體做法如下：
準備材料。土豆去皮洗淨，切成片或條；蝦仁洗淨，有些做法中建議從背部剖開，用鹽、料酒和薑絲醃製15分鐘；蒜和姜切末，蔥切蔥花，青紅椒切圈。
處理土豆。將切好的土豆放入沸水中焯水至斷生後撈出。
炒制蝦仁。鍋中加油燒熱後，放入蒜末、薑末和乾辣椒爆香，然後加入蝦仁翻炒至變色。
混合翻炒。加入焯好的土豆，翻炒均勻。根據需要可以加入一些清水燒開，轉中小火煮至湯汁濃稠。
調味。加入適量的鹽、雞精、生抽等調味料，調整味道。
出鍋。撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，是家庭聚餐或朋友聚會的理想選擇。