【蝦仁蛋炒飯】的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
做法一：
將蝦仁去殼去蝦線洗淨，用料酒、胡椒粉和少許鹽醃製十分鐘備用。同時，將青紅彩椒、小蔥切碎，木耳泡發後切絲，玉米粒洗淨備用。
水中加少許鹽和油，將所有蔬菜放入沸水中焯熟。之後把蝦仁也放入熱水中焯至變色，迅速撈出來備用。
鍋中放油燒熱，倒入米飯翻炒片刻，再倒入打散的雞蛋，大火迅速翻炒，使蛋液包裹住米飯。
倒入焯好的蔬菜和蝦仁翻炒片刻，加入鹽和蚝油調味，翻炒至食材全部熟透即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可食用。
做法二：
鮮蝦去頭去皮去蝦線洗淨，加料酒、胡椒粉和少許鹽醃製十分鐘備用。同時將雞蛋打散備用，菜心、火腿切丁備用。
炒鍋下油燒熱，將雞蛋下鍋快速劃散後裝起備用。之後用余油將蝦仁炒至變色後裝起備用。
再加適量油燒熱，下入火腿丁翻炒，再將菜心放入一起翻炒一下。然後將剩米飯放入炒散。
倒入雞蛋和蝦仁炒勻，加鹽調味即可出鍋裝盤食用。
以上是兩種常見的蝦仁蛋炒飯的做法，可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。