挑蝦腸的方法有多種，以下是幾種常見的方法：
摘蝦頭法。在摘蝦頭時，不要一下擰斷，而是慢慢轉動蝦頭，蝦腸也會隨之抽出。
切開蝦背法。蝦去頭去殼，留蝦尾，沿着蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，可以看到蝦腸，直接用手取出即可。
使用牙籤法。在蝦第三關節處用牙籤輕輕挑出蝦腸，這種方法需要一定的技巧，首先要將牙籤往蝦頭頭部第一節的蝦皮挑破，然後輕輕地往同一地方深入，將蝦腸帶出。
剪蝦頭法。從蝦腦部向下剪除，同時可以拽出一部分蝦腸。
擠蝦腸法。用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸即可出來。
鑷子挑法。使用鑷子在蝦的尾部開始數的第二節處插入，挑斷蝦線，同時可以帶出蝦腸。
每種方法都有其特點，可以根據個人習慣和實際情況選擇適合的方法。