製作蝦餅的過程涉及多箇步驟。首先，需要準備新鮮的蝦仁，去掉蝦線，然後用刀背剁碎，但不要剁得太細，以保留一定的顆粒感。加入少量的鹽、白鬍椒粉、玉米澱粉和黃酒，攪拌均勻。可以加入一些輔料，如切碎的蔬菜（胡蘿蔔、黃瓜等）、豆腐粒、海帶粒等。接着，加入適量的麪粉、糯米粉、泡打粉、鹽、雞粉和椒鹽粉，以及清水調成黏稠的麪糊，加入蔥花攪拌。
在平底鍋中加熱適量的油，油熱後，將蝦泥放入模具中壓平，煎至兩面金黃。對於不同口感的蝦餅，可以按照個人喜好調整配料和烹飪方法。例如，可以加入米飯、雞蛋、鹽和胡椒粉等。也可以選擇將蝦餅炸至兩面金黃酥脆，然後轉中火炸幾十秒，以減少吸油量。
此外，還可以在蝦泥中加入蔥姜水、生粉、蛋清等，攪拌均勻後冷藏一段時間，讓蝦泥更加蓬鬆。最後，可以根據個人口味搭配不同的配料和調味料，調整蝦餅的味道。