製作蝴蝶酥的摺疊步驟如下：
將黃油切成小丁，冷藏後取出，加入適量的冰水攪拌成團，然後放入塑料袋中冷凍15分鐘。
麪糰溫度降至10到15度時，撒上手粉，進行第一次三折，折成方形，邊緣可以修補，以防在擀開時滑動。
麪糰溫度控制在20度以下，冷凍15分鐘，鬆弛15分鐘後取出，溫度約12度，整平，上下兩面都需撒手粉。
進行第二次三折，注意操作麪皮的溫度，避免黃油溶解，冷凍15分鐘後取出，溫度11度。
進行第三次三折，去除多餘的麪粉，冷凍15分鐘。
麪糰溫度控制在20度以下，進行第四次三折，冷凍15分鐘。
整平後，檢查厚度，大約0.8到1公分，讓兩邊變鬆，然後擀開，長度會增加。
麪糰切成四等份，中間留一點縫對摺，對摺後稍微壓一下固定，冷凍30分鐘。
取出後修整邊緣，厚度約1公分，撒上細砂糖，放入烤箱或空氣炸鍋，170度烤20分鐘後，再5分鐘，總共25分鐘。
以上步驟完成後，即可得到美味的蝴蝶酥。