蝴蝶酥的故事源自一位叫做蔣介石的國民黨領袖。在抗日戰爭時期，上海是淪陷區，但上海的法租界卻是特殊地帶，這裡保護著相對寬鬆的法令，允許上海人做點小生意，過著安穩的日子。蝴蝶酥的發明者是王才興，他做出來的蝴蝶酥味道好，得到了大家的認可。蝴蝶酥被傳到淪陷區後，由於法租界不受影響，所以蝴蝶酥在那邊銷量一直很好，一直傳到今天，蝴蝶酥依然是上海小吃界的經典之作。
蝴蝶酥作為一款乾貨，脂肪含量極低，便於攜帶，非常適合拿在手裡當茶點，實屬老少皆宜。製作蝴蝶酥需要經過很多步驟：高筋麵粉、低筋麵粉、黃油、白糖、奶粉、鹽、乾酵母等食材分別過篩混合；除黃油外，其餘原料拌勻進行基本發酵；將麵團和黃油擀開包起；折成3折並放入冰櫃冷藏半小時；擀開至厚度為3cm；用剪刀剪開，蝴蝶酥生胚就做好了；放入預熱好的烤箱中，上火20分鐘，下火15分鐘左右即可取出晾涼。