炒蝸牛肉的做法步驟如下：
準備食材。清洗蝸牛肉，確保去除所有雜質和腥味。同時，準備所需的輔料，如蔥、姜、蒜、辣椒等，根據個人口味選擇。
炒制。在鍋中加熱適量油，放入蔥薑蒜和辣椒等輔料炒出香味。然後加入蝸牛肉，快速翻炒直至變色。
調味。根據個人口味，加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等調味料，調整味道。可以加入一些水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，幫助調味料更好地滲透。
收汁出鍋。在炒制過程中，可能會有一些水分產生，可以通過加熱使水分蒸發，直至湯汁收濃。最後出鍋前，可以根據個人喜好加入一些青椒或紅椒提色。
裝盤。炒好的蝸牛肉裝盤即可享用。
以上步驟結合了不同的烹飪技巧和調味方法，可以根據個人口味和習慣進行調整。