清蒸螃蟹的步驟如下：
選擇新鮮的大閘蟹，最好選擇母蟹以品嚐蟹黃。將大閘蟹放入清水中，加入少許食鹽，浸泡20分鐘以去除泥沙。
準備一塊去皮生薑，切成薄片，並準備一些小蔥，切成蔥段，將生薑和蔥段放入盤中。
在清水中加入少許白酒，將蒸盤放在蒸鍋上，然後將浸泡好的大閘蟹擺入盤中，注意捆綁的繩子不要解開，以防蟹腳脫落。
蒸10分鐘左右，蒸好後取出大閘蟹，解開捆綁的繩子，再次擺入盤中。
製作蘸醬，準備一些生薑，切成薄片再切成薑絲，最後切成薑末。將薑末和蔥花放入碗中，加入香醋和海鮮醬油，少許芝麻香油拌勻。
蒸鍋中的水稍微有一些渾濁時，用牙刷清洗大閘蟹的嘴巴、腿和肚皮底部。清洗乾淨後，換水再清洗幾遍。
將清洗好的大閘蟹肚皮朝上放入蒸籠中，注意不要水開上鍋蒸，以免螃蟹受熱不均。
蒸13分鐘（具體時間視螃蟹大小而定），時間到後取出晾一下。
製作蘸料，將薑末、醬油、蟹醋混合。
清蒸螃蟹的技巧如下：
螃蟹蒸的時間不宜過長，以免影響口感。
螃蟹性寒，搭配姜和醋可以增加風味並減少寒性。
蒸前將螃蟹肚皮朝上放置，可防止蟹黃流失。
使用冷水下鍋，可以避免螃蟹掙扎導致掉腳。
根據螃蟹的大小選擇蒸的時間，一般3兩以下的蒸15分鐘，3兩以上的蒸20分鐘。