選擇螃蟹時，可以考慮以下幾個因素：
公蟹與母蟹的選擇。通常，10月份選擇母蟹較好，因爲母蟹的蟹黃較多；11月份則選擇公蟹，公蟹的蟹膏較多。可以通過螃蟹肚皮下的形狀來判斷是公蟹還是母蟹，圓形的肚臍是母蟹，尖形的肚臍是公蟹。
背部顏色。選擇顏色較深的螃蟹，這表明螃蟹生活在較鹼的水環境中，肉和蟹黃較飽滿，品質較高。顏色較淺的螃蟹生活在較酸的環境中，肉質可能不如顏色深的螃蟹。
腿部硬度。捏一下螃蟹的腿部，較硬的腿部表明肉質較飽滿。同樣，捏一下螃蟹的腹部，較鼓的腹部也表明肉質較飽滿。
蟹殼和肚臍的特徵。蟹殼呈黑綠色且帶有亮光的螃蟹通常肉質較厚；蟹殼背呈黃色的螃蟹則相對較瘦弱。肚臍突出來的螃蟹一般膏肥脂滿，凹進去的可能體力不足。
活力。觀察螃蟹的活力，將其翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的活力較強。
重量和外觀。相同大小的螃蟹中，較重的通常肉質更豐滿。新鮮的螃蟹外殼色澤鮮明、光澤度高，且體重相對較重。
嗅覺。新鮮的螃蟹通常散發出清香的海味。可以將其靠近鼻子，用嗅覺來判斷是否有異味。
綜上所述，選擇螃蟹時應綜合考慮以上因素，以確保選到新鮮且品質上乘的螃蟹。