蟹柳是一種以魚肉為主要原料的食品，其成分主要包括：
魚糜：作為蟹柳的主要原料，通過急速解凍和再次冷凍，可以模擬螃蟹肉的纖維感。
澱粉：為了增加蟹柳的黏稠性和口感，通常會加入一定量的澱粉。
大豆蛋白：作為蛋白質的來源之一，有助於提升蟹柳的營養價值。
食品添加劑：包括鹽、雞精、蛋白等，用於調味和改善口感。
礦物質和維生素：如鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D等，有助於維持人體正常的生理功能。
需要注意的是，市面上有些蟹柳可能含有較少的魚肉，甚至完全由澱粉、香精和色素製作，這些產品營養價值較低，且難以分辨。因此，在選擇蟹柳時，建議消費者仔細查看配料表，選擇以魚肉為主要成分的產品。