蟹膏是指螃蟹體內的消化腺部位，主要分布在螃蟹的胸部和腹部。它呈現出深棕色至黑色的顏色，質地細膩，口感豐富，帶有濃郁的蟹香味。蟹膏的味道因螃蟹的性別而有所不同：
公蟹蟹膏：由於在生長過程中更注重儲存脂肪，因此其蟹膏更為豐富，口感更為飽滿，且味道更加醇厚。
母蟹蟹膏：相較之下，母蟹的蟹膏通常呈現出淡一些的黃色，質地相對細膩。母蟹在生長過程中因為需為繁殖儲備養分，蟹膏相對較少，因而呈現出口感稍顯清淡的特點。母蟹的蟹膏可能不如公蟹那般濃郁，但其味道更為清雅，帶有些許細膩的甜味。
需要注意的是，蟹膏的味道與蟹黃的味道有所不同。蟹黃的味道比較香濃，有點類似於雞蛋黃的味道，而蟹膏的味道則比較清淡，有點類似於海鮮的味道。