蟹膏發苦的原因可能有多種，包括螃蟹未成熟、不新鮮、環境污染、藥物殘留、未處理乾淨以及螃蟹死亡等。具體如下：
螃蟹未成熟。如果螃蟹還未成熟，其蟹黃或蟹膏可能帶有苦味。
螃蟹不新鮮。死蟹或即將死亡的螃蟹體內的細菌會分解蛋白質和胺基酸，產生苦味和有害物質。
環境污染。螃蟹生活的水域受到污染，體內積累的重金屬、農藥殘留或藥物成分可能導致蟹膏發苦。
藥物殘留。水產養殖中使用的藥物可能導致螃蟹體內有藥物殘留，進而使蟹膏發苦。
螃蟹未處理乾淨。螃蟹的消化器官蟹胃位於蟹黃附近，若未妥善處理，可能使蟹膏帶有苦味。
螃蟹死亡。螃蟹死亡後，體內的細菌會分解營養物質，導致蟹膏變苦。
綜上所述，蟹膏發苦可能是由於螃蟹未成熟、不新鮮、環境污染、藥物殘留、未處理乾淨或螃蟹死亡等原因。在食用前，應確保螃蟹新鮮、處理乾淨，並注意可能的健康風險。