製作蟹黃鍋巴的步驟如下:
準備螃蟹,將其洗淨,切下蟹腿和螯,去除蟹殼、鰓和臍板,刮淨蟹根和螯的毛,切下兩頭關節。蔥切成花,姜切成米粒。
鍋內加油燒至六成熱,下入姜米煸炒,再放入蔥花和蟹黃肉炒勻,烹入料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉,燒開。
用濕澱粉調稀勾芡,裝入湯盅內,淋上幾滴香油。
另取一鍋,加油燒至七成熱,放入鍋巴炸至焦酥呈金黃色,撈出瀝油,放入另一個湯盅中。
將炸好的鍋巴放在桌上,立即將蟹黃羹倒入鍋巴內,即可聽到劈拍炸響,有聲有色。
最後上姜醋汁兩小碗即可。
製作蟹黃鍋巴的步驟如下:
準備螃蟹,將其洗淨,切下蟹腿和螯,去除蟹殼、鰓和臍板,刮淨蟹根和螯的毛,切下兩頭關節。蔥切成花,姜切成米粒。
鍋內加油燒至六成熱,下入姜米煸炒,再放入蔥花和蟹黃肉炒勻,烹入料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉,燒開。
用濕澱粉調稀勾芡,裝入湯盅內,淋上幾滴香油。
另取一鍋,加油燒至七成熱,放入鍋巴炸至焦酥呈金黃色,撈出瀝油,放入另一個湯盅中。
將炸好的鍋巴放在桌上,立即將蟹黃羹倒入鍋巴內,即可聽到劈拍炸響,有聲有色。
最後上姜醋汁兩小碗即可。