由牡蠣肉製成的海產品
蠔乾，也稱為蚝乾或蚝豉，是廣東一帶的傳統風味名菜，由牡蠣肉製成的海產品。它分為生豉和熟豉兩種，富含蛋白質、維生素、磷、牛黃酸等成分。蚝乾被譽為「海底牛奶」，營養價值極高，含有糖元、牛磺酸、穀胱甘肽、多種維生素和必需胺基酸，以及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等無機鹽，還含有碘、糖脂等。
蚝乾具有保肝利膽、清熱解毒、養血安神的功效。它含有的鋅、鐵等微量元素和糖元對孕婦貧血和促進胎兒生長發育有良好作用，並能改善煩熱失眠、血虛心悸等不適症狀。蚝乾性微寒，歸肝、心、腎經，具有清熱解毒、養顏美容、健腦益智的功效。它還能降低膽固醇、保肝利膽、解毒和預防動脈硬化。
蚝乾可以通過曬制新鮮的生蚝製成，曬好的蚝乾呈金黃色，蚝膏飽滿，可以煮粥、熬湯、生煎或炒飯。蚝乾的烹飪不需要過多的廚藝，家庭也能輕鬆製作出美味的菜餚。蚝乾是生蚝的乾製品，經過脫水處理後便於儲存，食用時只需用清水泡發即可。