蠔烙是什麼

廣東潮汕地區的傳統小喫

蠔烙是一種廣東潮汕地區的傳統小喫，屬於粵菜系。

蠔烙主要以生蠔和地瓜粉爲主要原料，通過煎制而成，它在臺灣地區也被稱爲蚵仔煎。蠔烙的製作方法考究，通常包括使用新鮮的生蠔、地瓜粉、香菜、蔥、鴨蛋、鹽、豬油、胡椒粉、味精、沙茶醬、甜辣椒醬和魚露等配料，其特點是表皮香酥，內部的蠔仔滑膩鮮美，具有酥而不硬、脆而不軟的特質。

蠔烙的歷史悠久，在清代末年，潮州城鎮各地就已經有製作蠔烙的小食攤。潮汕蠔烙的經典喫法是蘸取沙茶和魚露，而其標配醬碟包括沙茶加魚露和甜辣椒醬。