衝菜是什麼

特色小喫

衝菜是一種特色小喫，主要流行於四川、湖南等地區，是以芥菜類蔬菜爲原料，通過醃製、涼拌等方式製作而成的一種小菜。

衝菜的特點是具有強烈的芥末味，這種味道強烈到可以讓人流眼淚，因此得名“衝菜”。在製作過程中，通常使用青菜薹、油菜心或大頭菜等綠葉蔬菜，經過清洗、醃製、發酵等步驟，最後加入調料製成。衝菜的口感清脆爽口，味道酸甜適度，香氣撲鼻，因其獨特的口感和味道，衝菜在當地作爲一種開胃提神的小菜，常出現在飯桌或酒桌上。