袋鼠肉的口感與牛肉相似，但相對更乾硬，且膻味較重。 袋鼠肉因其高運動量而肌肉發達，肉質通常是瘦肉，質地比牛肉更軟，烹飪時更易咀嚼。有些烹飪方法可以使袋鼠肉的味道更接近其他肉類，如使用黑椒汁或洋蔥汁可以掩蓋其原本的味道。