炒裡脊肉是一道美味的家常菜，有多種做法。以下是一種常見的炒裡脊肉的做法：
準備一塊裡脊肉，將其切成薄片，如果肉質較硬，可以先放入冰櫃冷凍一會兒以便於切割。
將切好的肉片放入容器中，加入清水清洗乾淨，直到水變得清澈。
擠出肉片中的水分，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽、雞蛋清抓拌均勻，直至調料完全吸收。
加入玉米澱粉拌勻，再加入少許食用油鎖住水分。
準備大蔥、姜、蒜和乾紅辣椒等調料。
鍋中燒熱油，放入醃好的肉片快速滑炒至變色，撈出控油。
鍋中加少許底油，先放入大蔥葉炒香，再加入姜、蒜、乾紅辣椒炒出香味。
加入大蔥白和肉片繼續翻炒，倒入調好的料汁（生抽、老抽、糖、鹽、清水），翻炒均勻直至肉片上色。
最後加入切好的蔥段和其他調料，快速爆炒後即可出鍋。
這種做法可以使炒出來的裡脊肉片滑嫩可口，蔥香濃郁。