製作甜酒釀的方法如下：
選用優質糯米。如五常圓糯米或珍珠長糯米，這些糯米的出酒率較高。
浸泡糯米。將糯米提前浸泡2至4小時，直到米粒吸足水分。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分後蒸煮，直到米粒熟透但不要過於軟爛，保持顆顆分明。
降溫處理。蒸熟的糯米需要迅速降溫，以防止米粒燜爛，可以通過風扇吹涼或倒入冰水中攪拌。
拌入酒麴。將酒麴碾成粉末，均勻撒在降溫後的糯米上，然後攪拌均勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入乾淨的、無油無水的容器中，壓平壓實，中間留一個空間以便觀察出酒情況，然後用保鮮膜密封，放置在適宜的溫度下進行發酵。
觀察與品嘗。根據氣溫和個人口味，一般1至3天後即可品嘗，酒水會逐漸增多。
此外，要注意以下幾點：
所有使用的器具需事先消毒殺菌，確保無油無生水。
酒麴的用量要根據糯米的量來調整，過多或過少都會影響口感。
糯米的溫度要控制在適宜範圍內，以免影響酒的口感。
發酵過程中要保持衛生，避免細菌污染。