製作豆腐乳的步驟如下：
選擇質量好的北豆腐，將其切成小塊，大小可根據個人喜好調整。
將切好的豆腐擺放在乾淨的表面上，比如竹蒸籠、小篦子或者蒸屜中，注意每塊豆腐之間要留有間隙，以便於發酵。
將擺放好的豆腐放在通風乾燥的地方，讓其自然發酵，發酵時間根據溫度和豆腐的類型不同而異，一般在10到18天左右，需隨時觀察豆腐的變化。
發酵完成後，豆腐表面會出現一層微微發紅的粘液，這時可將豆腐取出。
將發酵好的豆腐放入白酒中浸泡約30秒，以消毒殺菌。
接著將豆腐均勻裹上由鹽、花椒、胡椒粉等調料製成的混合料。
將處理好的豆腐放入乾淨的玻璃瓶中，確保每塊豆腐都裹上調料且之間不留空隙。
最後倒入適量的食用油，密封保存於陰涼乾燥處，一般需要發酵半個月左右即可食用。
此外，可以根據個人口味選擇是否添加辣椒油、白酒等調味料，製作過程中需注意衛生和消毒，以確保豆腐乳的品質。