製作醃菜的方法有多種，以下是一些常見的醃菜製作方法：
醃製大白菜。首先將大白菜洗淨後晾乾水分，從根部切開始切，分成4到8份，抹上鹽，醃製一夜，洗淨鹽分後擠乾水分，準備麵糊（糯米粉和清水煮成），切好蘿蔔、韭菜、蘋果和洋蔥，將這些食材和辣椒粉、銀魚露、蝦醬等調味料混合，將醃製好的白菜展開，抹上調味料後捲起，放入容器中，加入調味料和麵糊，密封醃製幾天。
醃製鹹菜。將菜晾曬至半乾，使用鹽搓菜，使菜變軟並搓出水分，然後將菜放入醃菜容器中，壓實並放置適當大小的鵝卵石，大約醃製半個月後即可。
醃製脆蘿蔔鹹菜。將白蘿蔔切片，加入乾紅辣椒、醬油、醋、鹽、白糖等調味料攪拌均勻後醃製。
醃製香萊。洗淨香萊並控乾水分，準備辣椒麵、芝痲、五香面等調味料，混合熱油和其他調味料（蒜片、小米椒、白糖、鹽、香油等），將香萊和調味料拌勻後放入無水無油的容器中保存。
醃製黃瓜片。黃瓜切片後用鹽醃30分鐘，擠出水分後加入大蒜、小米椒和調味汁（生抽、米醋、蚝油、白糖等），拌勻後即可食用。
這些方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。