製作米酒的方法主要包括以下步驟：
泡米。將糯米浸泡12小時，夏天需要放冰櫃冷藏泡發，以防止米變質。
蒸米。將糯米瀝乾後，不帶一點水蒸10至20分鐘，揭開蓋，澆上半飯碗水，使飯軟硬一致。
降溫。讓糯米飯自然晾涼至適合的溫度，一般約30℃左右。
加入酒麴。將糯米飯扒散，均勻撒上涼開水，再扒散至一粒粒，不粘在一起。將酒麴碾碎後均勻撒在糯米飯中，拌勻。
發酵。將拌勻的糯米飯放在帶蓋的容器中，中間挖一個小洞，用保鮮膜封住或蓋上蓋子，放置在溫暖的地方進行發酵，一般發酵時間為24至48小時。
檢查完成度。發酵完成後，可以聞到酒香味，看到酒窩中間的酒水。
保存。發酵成功的米酒如果短期內能吃完就及時分裝放冰櫃冷藏保存，如果想保存時間長一點，可以將分裝好的米酒冷水上屜水開蒸10-15分鐘，然後趁熱迅速擰緊瓶蓋，放涼後進冰櫃冷藏保存。
以上步驟完成後，就可以製作出美味的米酒了。