磷酸在製糖過程中的主要作用是調節糖漿的pH值、提供合成糖酸和核苷酸的原材料、促進糖化反應、防腐殺菌。以下是其作用的具體介紹：
調節糖漿的pH值。磷酸作為酸性物質，能夠中和糖漿中的鹼性物質，如碳酸鈣，從而維持糖漿的適宜pH值，促進糖化反應和果糖水解反應的進行。
提供合成糖酸和核苷酸的原材料。磷酸在糖化過程中是糖酸和核苷酸合成的關鍵原材料，這些物質的合成對提高製糖效率和產量至關重要。
促進糖化反應。磷酸能加速糖分子分解成有機物，提高製糖的產量和質量。
防腐殺菌。磷酸能抑制細菌和黴菌的生長，防止糖漿中的微生物污染和變質，從而保證糖漿的質量和安全，延長保存期限。
此外，磷酸在製糖過程中的作用還包括凝聚膠體、提供檸檬酸蘋果酸等酸味劑調味、在金屬行業防止金屬腐蝕、在印刷行業清潔膠印板上的污跡、在日化工業中作為洗滌劑助劑等。需要注意的是，磷酸作為強酸，在製糖生產過程中容易對儲罐、管道、泵等造成腐蝕。