西冷位置

牛的後腿上部

西冷牛排的位置位於牛的後腿上部，具體來說是牛的腰肉部位，即上腰部的脊肉構成。

西冷牛排也被稱為沙朗牛排，這個部位因牛腰部運動量較少，肉質較嫩，形狀比較規則，容易切割和擺盤，適合做成各種造型。西冷牛排肉質鮮嫩多汁，肉香濃郁，油脂含量適中，不會太肥也不會太瘦，適合各種烹飪方式。