西冷牛排是什麼部位

上腰部脊肉

西冷牛排主要來自牛的上腰部脊肉。

這個部位位於牛的後腿，具體來說是腰肉部位，介於脊柱和肋骨之間，由脊柱肉和一小部分肋骨組成。西冷牛排也被稱為沙朗牛排或紐約客牛排，這一部位的肉質相對較厚，邊緣有一條白色的油筋，煎煮後會帶有牛脂的香氣，吃起來具有嚼勁，適合牙口好的人。