西冷部位

西冷是牛身上位於腰部的一塊肉部位，具體來說，它位於牛的肋眼部分，是牛背上的一個長條形肉塊。西冷主要由上腰部的脊肉構成，也被稱為沙朗牛排。這個部位因牛上腰部運動量較少，故肉質較嫩。西冷位於十一根肋骨到腰臀部位，上面只有筋膜和油脂，是牛身上最容易切割的一個部位之一。西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecote)和大塊西冷牛排(sirloin steak)。