西北地區的麪食種類豐富多樣，主要包括以下幾種：
麪條：西北人日常生活中經常食用麪條，分爲擀麪條和拉麪條。擀麪條口感較硬且滑爽，而拉麪條則更加柔軟，具有韌性。煮熟的麪條可以搭配各種炒菜食用，非常美味。
Biángbiáng面：這是陝西關中的特色傳統風味麪食，因製作過程中發出的聲音而得名。麪條通常手工拉成，寬厚有嚼勁，搭配醬油、醋、味精、花椒等佐料食用。
油潑面：屬於秦菜系，是一道色香味俱全的傳統小喫，以燒熱的植物油潑在麪條上，味道鮮美。
臊子面：西北地區的特色傳統麪食，尤以寶雞的岐山臊子面最爲著名，歷史悠久，流行於陝西關中平原及甘肅隴東等地。
楊凌蘸水面：陝西著名的漢族小喫，以楊凌地區命名，是一種特色蘸水麪食。
戶縣擺湯麪：以農村臊子面爲基礎改制而成，工藝獨特，調料精良，是戶縣的著名麪食小喫。
戶縣軟面：屬於“關中八大怪”之一，麪條寬厚，有“麪條像褲帶”的說法。
四十里鋪羊肉面：陝北著名的傳統小喫，以陝北肥嫩的山羊肉和揪面片爲特色。
旗花面：陝西省武功縣的獨特漢族風味小喫，因碗上漂浮的五顏六色似花非花而得名。
窩窩面：陝西省耀州區的名菜，具有獨特的風味。
西安白吉饃：作爲三秦套餐主角的肉夾饃中的饃，講究“虎背鋼圈菊花心”，外酥裏嫩，是肉夾饃的重要組成部分。
以上列舉的麪食種類只是西北地區衆多麪食中的一部分，實際上西北的美味麪食還有很多，如泡兒油糕、漿水面、驢肉黃面、扁豆麪條、甜麪條等。