西方情人節的起源故事有多種，其中包括：
1. 亞當與夏娃：傳說在很久以前，有個心地善良的青年獵人，他以半年的時間種出了大片的百合，當他看守在開滿百合的花谷時，他遇到了美麗的姑娘夏娃。夏娃對青年獵人的誠摯和善良產生了愛情，兩人結為伴侶。而二人在愛情花園中相會的傳說成為了情人節故事的原型。
2. 瓦倫丁與愛情之花：羅馬教皇瓦倫丁曾為信徒們打開了天堂的大門，復活節這天，被贈予花神標誌。人們希望藉助這個神的花朵表達對情人的愛意，後來人們為了紀念瓦倫丁對愛情的執著和追求，將他的祭日定為了情人節。
3. 愛情神話：古羅馬時期，一個名叫瓦倫丁的牧師在情人節這一天拯救了所有戀人的故事。瓦倫丁曾為殉教的聖徒，由於他曾治癒了盲目的國王所寵妃的眼睛，使她看到了愛情之花，因此後人將這一天定為情人節。
這些故事都表達了愛情的美好和執著追求。情人節是一個表達愛意、增進感情的特殊節日。