西柚為什麼會苦

西柚的苦味主要來源於其果皮和果肉中的柚皮苷、新橙皮苷等苦味物質。

這些物質在柑橘類水果的果皮中含量較高，由於西柚的果皮與果肉緊密相連，因此其果肉也帶有苦味。不同品種的西柚苦味程度不同，如蘇槐品種的西柚苦味更爲濃郁。此外，西柚若未成熟或受到過度凍傷，其苦味成分會滲入果肉中，導致苦味加重。而成熟、正常保存的西柚，其苦味相對較淡，通常還伴有酸味。若西柚出現腐爛變質，其苦味會變得更加明顯，這樣的西柚不宜食用。